Коптильня

Несомненно, основная часть населения нашей планеты неравнодушна к копченым продуктам. Любопытно, а знает ли эта «большая доля» про то, что копчености можно подготовить и своими силами в своем доме?! Для этого необходимо лишь построить коптильню в любых местах вашего приватного двора.

Что нужно для этого? В первую очередь, понадобится железная бочка с вырезанным дном, пара прутьев из железа, пара штыковая и кирпичей лопата – в качестве основополагающего инструмента. Кстати, если вас интересуют бочки для соленья переходите на сайт здесь.

После чего, нужно наметить место для углубления, траншеи и очага, над которыми будет находиться бочка. Откопать ямку диаметром70 сми глубинойсорок сантиметров. На подобной же глубине провести траншейку-дымоход, с длиной два метра. Очаг по обоим бокам следует выложить при помощи кирпичей. Бочку также ставят на кирпичи.

Во время копчения, очаг и дымоотвод прикрывается асбоцементными или железными листами, поперек бочки сверху ставят прутья из металла, к которым и вешают продукты. Верх бочки следует обвязать мешковиной. Вот в общих чертах и общий процесс копчения.

Прежде чем приступить к копчению продукты необходимо приготовить. На примере окороков, рассмотрим процедуру готовки.

Переднюю и тыльную часть свиного окорока трем посолочной смесью, а конкретно:1 кг соли, 100 г измельченного чеснока,40 г. сахара. После продукты ложатся в бочонок кожей вниз, тщательно пересыпая посолочной смесью. Дальше продукты держатся под гнетом. Приблизительно через пять-шесть дней возникнет рассол. Однако ещё нужно приготовить добавочный рассол: надесять литров кипяченой воды нужно 1,5 кг соли. Добавочный рассол следует доливать в бочонок таким образом, чтобы он покрывал мясо. Так, мясо от8 кг следует выдержать в рассоле полтора месяца, а менее8 кг — месяц. Бочки у них очень хорошего качества.

Перед копчением мясо следует 2-3 часа промочить в холодной воде, а потом повесить на ночь для обсушки. Утром можно приступить к копчению.

Для копчения продуктов прекраснее всего подходят сухие дрова и опилки деревьев лиственной породы. Замечательным вариантом будет листва бука, граба, ясеня, ольхи и т. п. Следите, чтобы в очаге не было сырых дров, так как они горят довольно медленно, а дым от них мокрый. Из-за влажности дыма копоть будет липнуть к поверхности продуктов. Побеспокойтесь, чтобы подвешенные на прутьях окорока, не соприкасались между собой боками. Кстати, если вас интересуют корзины из лозы посмотрите на этом сайте.

Когда окорока будут коричневыми и твёрдыми — они прокопчены.

Копченые индейка, гусь, курица, заяц подготавливаются гораздо проще и быстрее. Для этого птицу следует разрезать надвое, натереть отрубями и оставить на день под гнетом в специализированном маринаде, а конкретно: на5 кг мяса нужно взять стакан воды, половину столовой ложки соли,25 г. молотого черного перца и 7-8 головок измельченного чеснока.




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *