Пастеризация молока

Пастеризация молока – это технология обеззараживания молока и увеличения срока его хранения, которая состоит в однократном нагревании жидкости на конкретную температуру на установленное время. Кстати, подробнее про пастеризацию молока смотрите на сайте pasterizator.ru. 

Пастеризация молока

Такой технологии уже больше полутора сотен лет – первый раз ее применил еще в середине 19 столетия биолог из Франции по имени Луи Пастер. Собственно, от его фамилии и случилось наименование технологии.

Есть разные режимы пастеризации молока – от долгой пастеризации (продолжается 30-40 минут на температуре от 60 до 80 градусов) до мгновенной (пару секунд при температуре 98 градусов). Есть такжеультрапастеризация – она проходит на температуре больше 100 градусов.

Из всех режимов пастеризации в домашнем сыроделии очень часто применяют продолжительную пастеризацию (о ней ниже).

Для чего необходима пастеризация при сыроделии? Можно ли применять уже пастеризованное магазинное молоко?

Выбор молока для сыроварения — палка о 2-ух концах. Если вы купили магазинное молоко, то оно уже пастеризованное, но возможность получения сыра — 50/50. Другими словами или выйдет либо нет. И может так случится, что с пастеризованным магазинным молоком придется использовать разные хитрости типа добавки хлористого кальция, чтобы у вас все же вышел сыр.

Свежее фермерское непастеризованное молоко со своей стороны почти всегда даёт гарантированный результат — при хороших ингредиентах и соблюдении рецептуры сыр выходит фактически превосходный.

Однако в непастеризованном молоке могут быть спрятаны конкретные угрозы в виде недружественных бактерий. По этому практически всегда такому молоку требуется пастеризация. И даже наличие вет.документов на молоко и наличие «проверенного» фермера не гарантирует вам отсутствие ненужных микробов.

По этому наш совет такой: фермерское молоко все равно лучше пастеризовать, чтобы предупредить развитие патогенной микрофлоры в вашем сыре.

Технология пастеризации молока дома

Чтобы провести пастеризацию молока дома, вам понадобится следующее оборудование:

  • Кастрюля с крышкой
  • термометр для молока
  • шумовка или большая древесная ложка/лопатка

И необходимо запастись терпением.

Пастеризация молока

Итак, свежее молоко выливаете в кастрюлю, ставите ее на усредненный огонь и, постоянно перемешивая, нагреваете до 72-74 градусов (применяйте термометр). Некоторые источники говорят, что необходимо обогревать до 82, однако это перестраховка (см. таблицу ниже на странице).
Как только молоко достигло необходимой температуры, закрываете его крышкой и даёте постоять 30 секунд.
Через 30 секунд кастрюлю помещаете в емкость с холодной водичкой (можно применять большую раковину или ванную). Тут быстро охлаждаете ее до необходимой по рецепту температуры (от 22 до 38 градусов, все зависит от вида сыра).




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 
Adblock
detector