Пастеризация молока

Пастеризация молока – это технология обеззараживания молока и увеличения срока его хранения, которая состоит в однократном нагревании жидкости на конкретную температуру на установленное время. Кстати, подробнее про пастеризацию молока смотрите на сайте pasterizator.ru. 

Пастеризация молока

Такой технологии уже больше полутора сотен лет – первый раз ее применил еще в середине 19 столетия биолог из Франции по имени Луи Пастер. Собственно, от его фамилии и случилось наименование технологии.

Есть разные режимы пастеризации молока – от долгой пастеризации (продолжается 30-40 минут на температуре от 60 до 80 градусов) до мгновенной (пару секунд при температуре 98 градусов). Есть такжеультрапастеризация – она проходит на температуре больше 100 градусов.

Из всех режимов пастеризации в домашнем сыроделии очень часто применяют продолжительную пастеризацию (о ней ниже).

Для чего необходима пастеризация при сыроделии? Можно ли применять уже пастеризованное магазинное молоко?

Выбор молока для сыроварения — палка о 2-ух концах. Если вы купили магазинное молоко, то оно уже пастеризованное, но возможность получения сыра — 50/50. Другими словами или выйдет либо нет. И может так случится, что с пастеризованным магазинным молоком придется использовать разные хитрости типа добавки хлористого кальция, чтобы у вас все же вышел сыр.

Свежее фермерское непастеризованное молоко со своей стороны почти всегда даёт гарантированный результат — при хороших ингредиентах и соблюдении рецептуры сыр выходит фактически превосходный.

Однако в непастеризованном молоке могут быть спрятаны конкретные угрозы в виде недружественных бактерий. По этому практически всегда такому молоку требуется пастеризация. И даже наличие вет.документов на молоко и наличие «проверенного» фермера не гарантирует вам отсутствие ненужных микробов.

По этому наш совет такой: фермерское молоко все равно лучше пастеризовать, чтобы предупредить развитие патогенной микрофлоры в вашем сыре.

Технология пастеризации молока дома

Чтобы провести пастеризацию молока дома, вам понадобится следующее оборудование:

  • Кастрюля с крышкой
  • термометр для молока
  • шумовка или большая древесная ложка/лопатка

И необходимо запастись терпением.

Пастеризация молока

Итак, свежее молоко выливаете в кастрюлю, ставите ее на усредненный огонь и, постоянно перемешивая, нагреваете до 72-74 градусов (применяйте термометр). Некоторые источники говорят, что необходимо обогревать до 82, однако это перестраховка (см. таблицу ниже на странице).
Как только молоко достигло необходимой температуры, закрываете его крышкой и даёте постоять 30 секунд.
Через 30 секунд кастрюлю помещаете в емкость с холодной водичкой (можно применять большую раковину или ванную). Тут быстро охлаждаете ее до необходимой по рецепту температуры (от 22 до 38 градусов, все зависит от вида сыра).




Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 
Adblock
detector